7 de cada 10 Gerentes subestiman los costos operativos de sus supermercados

Administrar un supermercado es una operación compleja en la que cada decisión afecta directamente la rentabilidad. Sin embargo, el 70% de los supermercados subestiman sus costos operativos. Según McKinsey & Company, una mala gestión de costos en retail puede reducir entre 3% y 7% el margen anual, una diferencia que, en un negocio de bajo margen es clave.

Desafortunadamente, el 70% de los supermercados subestiman sus gastos operativos y van directa y lentamente hacia un desorden financiero. Aunque muchos optan por ignorarlos, los números no mienten.

Problemas habituales

• Inercia operativa: Sin un sistema eficiente de asignación y seguimiento de tareas, la productividad de los empleados puede reducirse hasta en un 30%, afectando la reposición, la limpieza y la atención al cliente.
• Quiebres de stock no detectados a tiempo: Aunque el sistema informe que hay inventario disponible, los productos pueden estar en bodega y no en góndola, lo que se traduce en ventas perdidas.
• Pérdidas por vencimiento: No basta con gestionar stock a nivel de sistema; los productos con distintas fechas de vencimiento comparten el mismo SKU, lo que hace imposible detectar automáticamente cuántos están a punto de caducar.

¿Cómo mejorar la eficiencia operativa y reducir pérdidas?

Maximizar la productividad del equipo y reducir costos innecesarios:

• Capacitación estructurada y monitoreo de desempeño pueden mejorar la eficiencia en un 15% (Harvard Business Review).
• Checklists digitales de tareas eliminan tiempos muertos y aumentan la efectividad en funciones clave como reposición y limpieza.

Superar la brecha entre la teoría y la realidad en el control de inventario

Los supermercados invierten millones en sistemas de stock en tiempo real, pero ningún software evita pérdidas si la ejecución en tienda es deficiente.

Dos problemas críticos:

• Quiebres de stock no reportados: Si los equipos en tienda no reponen los productos a tiempo o no informan quiebres en góndola, las ventas se pierden y el sistema no lo detecta.
• Frescura y vencimientos: La única forma de saber qué productos están próximos a caducar es con revisiones manuales eficientes, algo que algunos supermercados no hacen con la frecuencia necesaria.

Cómo mejorar:

• Digitalizar las auditorías en tienda, con registros en tiempo real y evidencia fotográfica.
• Estandarizar revisiones de frescura y vencimientos con checklists obligatorios y recurrentes.

Caso Carrefour Brasil: Cómo la digitalización redujo la merma en un 18%

El problema

Causas identificadas

• Demasiada confianza en el sistema de inventario, pero falta de ejecución en tienda.
• Revisiones manuales de productos próximos a vencer sin registro digital ni acciones correctivas estructuradas.
• Reposición errónea: los productos no seguían las reglas de rotación, causando caducidad antes de la venta.
• Quiebres de stock en góndola porque los productos estaban en bodega, pero no en el piso de venta.

La solución: Digitalización de la gestión operativa en tienda

Gracias por leernos y hasta la próxima.

1. Auditoría digital de la ejecución en tienda:
   • Cada tienda recibió tablets y smartphones con una app de gestión.
   • Se crearon checklists digitales para verificar la frescura, vencimientos y exhibición de productos perecibles.
2. Alertas automatizadas para reposición y control de fechas de vencimiento:
   • Cuando un supervisor detectaba productos próximos a vencer, los registraba en la app y se generaban alertas de venta acelerada o descuentos.
   • Si un producto estaba en bodega pero no en góndola, la app creaba una tarea prioritaria de reposición inmediata.
3. Auditorías fotográficas y supervisión en tiempo real:
   • Los empleados tomaban fotos de góndolas y exhibiciones para verificar la correcta rotación y disponibilidad de productos.
   • Estas imágenes y reportes se enviaban automáticamente a gerentes de operaciones para monitorear la ejecución.
4. Capacitación digital y estandarización de procesos:
   • Se desarrolló un programa de capacitación donde los empleados aprendían protocolos correctos de reposición y control de frescura.
   • Cada empleado tenía acceso a test de conocimiento y guías operativas para reforzar buenas prácticas.

Resultados obtenidos en 24 meses

• 18% menos merma en menos de dos años.
• Menos desperdicio en frutas, verduras y lácteos, sin afectar la disponibilidad de stock.
• 9% más disponibilidad de productos frescos en góndola, mejorando la experiencia del cliente.
• 15% menos tiempo dedicado a auditorías manuales.
• Mayor trazabilidad y control en cada sucursal.

Fuente: Retail Digital Transformation Report.

¿Cómo replicar esta estrategia con OneApp?

OneApp permite implementar estas estrategias con herramientas prácticas como:

• Checklists digitales para auditorías de frescura y rotación en tienda.
• Registro fotográfico para supervisar exhibiciones y disponibilidad de productos.
• Alertas automatizadas para reposición y productos próximos a vencer.
• Asignación de tareas en tiempo real para evitar quiebres de stock en góndola.
• Módulo de e-learning para capacitar equipos en buenas prácticas de gestión de perecibles.

Los supermercados que digitalizan la gestión operativa reducen costos, minimizan pérdidas y mejoran la rentabilidad.

💡 El momento de optimizar la operación es ahora. 🚀